再过2天就是立冬了，大家穿秋裤了吗？我是不想穿的，可是老妈天天唠叨，深切感受到“有一种冷叫妈妈觉得你冷”，其实我也早就给孩子穿上秋裤了。

冬天就要来了，除了从穿衣上注意保暖，饮食上也要及时改变，多吃一些营养高、热量高的食物，比如饺子。饺子是历史悠久的中华美食，传承了一千多年了。我们这儿立冬必吃饺子，在农村老人常说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

虽然是一句谚语，但入冬后很适合吃饺子，寒冷的天儿吃一碗热乎乎的饺子，保证全身暖和。

在北方，二十四节气必有24顿饺子，每一顿都不一样。饺子好不好吃，关键就看饺子馅，冬天的饺子当然要吃肉馅了，美味又营养，但拌肉馅也是最难的。

有些人拌的饺子馅又干又柴，口感一点都不油润，还有很大的腥味，其实是用错了方法。大家都爱吃饺子馆的饺子，鲜嫩多汁，咸香入味，没有一点腥味。厨师长说，拌饺子馅这1步必不可少，这2样调料必不能放，做好这2点，保证饺子非常好吃。

下面我把拌饺子馅的技巧分享给大家，喜欢吃饺子的朋友快跟我学学吧。

必做这1步

肉馅又干又柴，有些人说多放点油就行了，错了！油太多的话会非常油腻，口感也不好。正确做法是先打水，后加油。

打水后，肉馅吸收了水分，变得饱涨，更加鲜嫩多汁，然后再加油就不会那么油腻了。那加什么水呢？不能加清水，要叫葱姜水或花椒水，有去腥增香的作用。葱姜放入破壁机，加入清水打成汁，滤掉残渣后加入肉馅中。花椒水的话，花椒直接用开水煮5分钟捞出即可。

肉馅要先加调料腌制入味后才能打水，不然肉馅不入味，很多人都把顺序弄反了。

打水时，分多次少量加入，搅拌至肉馅吸收后再加，这样肉馅鲜嫩多汁，咸香入味。加油时，把油烧热，泼在葱花、姜末、肉馅上，激发出香味，搅拌均匀即可。

必不放这2样

⑴五香粉

五香粉的味道很香，很多人炒菜时都会加一些，让菜的味道更香，但拌饺子馅并不适合放。五香粉是用多种香料制成，味道“很冲”，会盖住食材本身的味道，所以无论肉馅、素馅都不要放，味道会怪怪的。很多人都习惯放了五香粉，难怪不好吃。

⑵料酒

料酒也是去腥常用的调料，拌饺子馅时也习惯放一点，其实并不能去腥。

料酒去腥的原理是所含的酒精在高温下挥发，才能带走腥味。拌馅是不需要加热的，而加热的时候已经饺子馅已经被包起来了，根本挥发不了。不仅有腥味，味道还会发酸，非常难吃。

饺子馅去腥，主要靠葱姜末、葱姜水、花椒水就行了，不仅能去腥，还能增加香味，一举两得。想让饺子的味道好，拌馅时千万不要加五香粉和料酒了。先调味，后打水，再加油，保证饺子鲜嫩多汁又入味。