冬天了，给家人蒸一盆热乎乎、软嫩、营养美味的鸡蛋羹，特别受欢迎。但别看这道家常菜简单，却有很多朋友做不好，鸡蛋羹蒸出蜂窝、不鲜嫩，蛋白变硬，营养受到损失。包括很多老人蒸的鸡蛋羹，虽然鲜嫩好吃，但是操作不规范，破坏了鸡蛋的营养。以下4点错误，可以说大多数人都会犯，蒸鸡蛋羹时，千万别加水就蒸！牢记“4忌”，鸡蛋比豆腐脑还要嫩，下面一起看看。

【一忌：加生水和热开水】

很多朋友直接自来水搅拌蛋液，生水中含有空气，烧沸的时候，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响口感，营养也会受损失，这是蛋羹出现蜂窝的主要原因。

也不能用开水，开水会烫熟鸡蛋，不光营养受损失，可能蒸不出蛋羹。

所以最佳的使用【凉开水】，可以避免营养损失，也会使蛋羹光滑软嫩，比豆腐脑还嫩。

【二忌：用力搅动蛋液】

打散鸡蛋的时候，用力搅动或长时间搅动蛋液，会使鸡蛋起泡，溶解后的鸡蛋液蒸的时候不会溶为一体。

最佳操作是加入凉开水后，轻微打散搅拌即可。

【三忌：下锅之前调味】

有的朋友把食盐加入打散的蛋液里，殊不知这样会使蛋白质变性，营养受损，鸡蛋羹也不鲜嫩。

正确的做法是，鸡蛋羹蒸好之后，用刀将鸡蛋羹划几刀，加入少许生抽或者食盐以及葱花、香油等调料，这样鸡蛋羹味道鲜美，营养没损失。

【四忌：蒸蛋羹时间过长、蒸汽过大】

鸡蛋羹的蛋白质丰富，蒸制时间过长，鸡蛋羹会变硬，蛋白质受损。因为蛋白质到85℃左右，会逐渐凝固成块状，蒸汽太大会使蛋羹出现蜂窝，鲜美度降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好——蒸的时候锅盖留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘中扣上，盘子扣上可以使蛋液从下往上受热均匀，避免表面已经呈蜂窝状，底层的蛋液还没熟。蒸蛋时间以蛋羹熟而嫩的时候出锅最好。

【蒸鸡蛋羹最好用不锈钢碗】

碗的选择也很重要，最好是选择导热性好的不锈钢小碗，不仅省火还便容易掌握火候，避免蒸制时间过长，我们这边饭店的蒸蛋羹都使用不锈钢小碗蒸的。如果没有不锈钢小碗，用薄一点的瓷碗也可，水开后放入，蒸10分钟左右。

蒸鸡蛋羹操作总结：

1.加入凉开水，水蛋比例2:1，最好选用不锈钢碗。

2.用滤网过滤鸡蛋液的气泡。

3.水开下入鸡蛋液，扣个盘子或者保鲜膜（用牙签插几个小孔便于水汽溢出），文火蒸10分钟左右（如果是厚瓷碗要延长时间哦）。

4.蒸好之后，用刀划几下，加入生抽、香油、葱花等调料食用。

以上就是蒸鸡蛋羹的操作方法，蒸不好鸡蛋羹的朋友，可以按照上面的试一试哦，保证你蒸的鸡蛋羹软嫩无蜂窝，鲜嫩又营养哦。