导语：做水煮肉片时，不要直接下锅煮，牢记正确做法，肉片滑嫩味道香

以前我们做饭只管吃饱，现在我们吃饭讲究很多，做饭不再是随便炒几个菜，而是很用心的去做，做出高水准的菜品，不用非去饭馆吃，在家也能吃得香。水煮肉片这道菜很受欢迎，一般到川菜馆吃饭，不少人都会点这道菜，麻辣鲜香，其实这道菜在家也能做，只要掌握了正确做法，就变得简单了，喜欢吃的朋友不妨来学习一下。

吃过水煮肉片的朋友都知道这道菜的特点，肉片必须要嫩滑，还要带着浓浓的香味，做成这样的效果才算做好了，那么怎样做好水煮肉片呢？

分享经验，做水煮肉片时，不要直接下锅煮，牢记正确做法，肉片滑嫩味道香！下面我来给大家分享一下详细做法，按照这个步骤来做，很容易做成功，快试试吧，学会了想吃就做，不用等到去饭店才能吃。

水煮肉片的步骤：

第一步——肉片的处理

做水煮肉片最好用里脊肉，它的口感最嫩。切肉片时注意，肉片要尽量切薄一些，太厚的话口感比较差。

切好的肉片不能直接下锅煮，否则肉片不会滑嫩，还不太入味，吃起来不香，而是要提前腌制一下。

把切好的肉片放碗里，加一些清水抓拌几下，捞出肉片轻轻挤掉水分，再倒掉碗里的水，这么做可以去掉一些腥味，并给肉片增加水分。

肉片放碗里，加料酒、食盐、生抽，用手开始抓拌，这么做给肉片去腥和增加味道。

接着给肉片里加鸡蛋清，注意是鸡蛋清，而不是全蛋，这么做可以让肉片更加嫩滑，再用手去抓拌均匀，肉片把蛋清吸收掉，完全包裹在肉片上。

最后再给肉片里加玉米淀粉和食用油，搅拌均匀即可，这么做可以锁住肉片的水分，让煮好的肉片吃起来更加滑嫩。

第二步——准备配菜

配菜可以自由选择，例如豆芽、青菜、土豆、千张、白菜等等，只要是全家人爱吃的就好。

不过配菜是用来垫底的，不要太多，挑选几样，把它们洗净切好，再分类把它们煮熟即可。

熟得快的放一类，熟得慢的放一类，分别煮好，放进大碗或者盆中垫底待用。

第三步——煮肉片

准备一些葱姜蒜、干红辣椒、花椒，这些材料都必不可少。

炒锅洗净烧干后，把干红辣椒、花椒倒进锅里炒一炒，小火不断翻炒，出香味后把它们盛出。

放进捣碎器里捣几下，多做这一步，会让水煮肉片更香。

炒锅烧热油，五成热时将生姜片、蒜末、红辣椒段倒进锅里，炸出香味。

再放入一些豆瓣酱，炒出红油，再放葱段翻炒几下，接着倒入适量水。

大火煮开后，加食盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉调味，其中老抽少放，变一点点颜色就好，不要太黑。

放好后搅拌均匀，拿捏不好味道的话，最好尝一下，若有些淡，再加一点盐，若不太鲜再加一点生抽或者鸡精，若咸了加水，把味道调整好。

煮上两分钟后用漏勺把汤里的渣子捞出去，这样做出来的水煮肉片吃起来口感好，卖相也好。

捞干净后调成小火，把肉片放进锅里，再调成大火，推动几下，煮上半分多钟。

时间到后，用漏勺把肉片捞出放在配菜上，再倒入少许汤汁。

最后给肉片表面放上提前捣碎的花椒和辣椒，再放一些葱蒜，锅里烧热油浇在上面，这样一道口感好味道香的水煮肉片就做好了。

看了这些步骤，可能你觉得稍微有些繁琐，但真正实践后你会发现，想要做好水煮肉片并不难，只要按照以上三大步骤来完成就好了，多做几次顺手了，你会发现做这道菜很简单，只是步骤多一点而已。

其中第一步是做好这道菜的关键，肉片不直接下锅煮，提前腌制一下，而且腌制的时候，不只是加调味料，还要分次加蛋清、淀粉、食用油，这样腌好的肉片不滑嫩都难。

结语：做水煮肉片时，不要直接下锅煮，牢记正确做法，肉片滑嫩味道香！你都学会了吗？有时间的时候尝试做一次看看？