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老满洲旗人喜欢吃的蚕茧蚕蛹

暗黑破坏神3cdk2020-10-20

故事里的辽东凤凰城老满洲旗人好吃,常有关于吃吃喝喝的故事,好似这个满洲旗人偏好就是吃货。我也关注过满洲文化的各种平台,除了现在相对我理解为积极进步的学习满文满语,其余的,我觉得涉及满洲人吃喝的话题很多。也或许我们这个满洲人生性久胆子小,闲聊时多都莫谈国事,坊间倒是都乐意聊聊吃喝,又惬意,又能顺便吹吹牛。

辽东凤凰城白旗的老满洲旗人家里,到了现在这个秋后时节,有贵客登门,炒一盘蛹,那是挺上讲究的待客之道。蚕蛹是美味,爆炒、干煸、水煮了用小葱凉拌,那都是人间难得的美味。讲究的旗人还说这个蚕蛹蛋白质含量丰富,营养价值高,倒是一种优质蛋白的补充渠道,老人、孩子和病号都适宜吃点蚕蛹。

蛹,在辽东凤凰城又叫茧蛹、蚕蛹,分活蛹和水巢蛹,一般认为吃水巢蛹更安全和卫生。

茧蛹是辽东凤凰城白旗的特产,黄白二旗放蚕捞茧从嘉庆也那会儿就开始,根子是山东家的伙计带来了的种。蚕茧生产原本辽东老满洲旗人没有,这个是山东家人的本事,也是从山东家带来的营生。老满洲旗人到辽东看边之后,招录庄户和佃户,朝廷发贴片路牌,葱山东和直隶热河陆续招募一些民人,有山东家伙计店家和匠人,有热河流民和服役。

这期间,就有山东家人在乾隆爷后期、嘉庆爷前后,带来了茧中种,利用辽东凤凰城白旗与山东家丘陵地带相近的特点,放蚕,抓茧。经过小二百年的发展,到了上个十九世纪末期,辽东凤凰城老满洲旗地的蚕茧就成了气候,光绪爷开禁东边,山东巢丝老板冲着凤凰城大茧,开始在辽东设立巢丝作坊,加工生丝,织纺生绸硬绢。到了民国初期,巢丝就成了辽东东边道 安东省最重要的产业,经济规模仅次于当时的黄豆榨油作坊,收入水平甚至超过鸭绿江木材加工产业,为辽东第二大产业。

上个世纪初,也就是头十年,日本人特别得意辽东凤凰城老满洲旗地出的生丝,柞蚕丝比较南方人工饲养家蚕桑蚕丝要粗和硬,不过这天然的野生柞蚕丝光亮白嫩,又格外坚韧,品质倒是格外的好。日本人到了满洲旗地之后大肆采购,设厂加工,成了优质丝绸的原料,尤其制作加厚的重磅丝绸,这个柞蚕丝特别好。制作的丝绸面料挺拔厚实,色泽鲜艳。从那以后,辽东柞蚕放养、巢丝和丝绸整染织绸都有了大发展。

到了上个世纪四十年代,在日本人的主导下,辽东凤凰城老满洲故地形成了完整的柞蚕试验农场、蚕业技术推广中心、茧种站、柞蚕研究所、蚕科所、蚕业站,还组建了柞蚕专业的农业学校;丝绸方面在辽东凤凰城和安东成立了丝绸纺织学校、丝绸检验鉴定所、丝绸研究所。各种规模的蚕场,茧站,巢丝厂,绸厂,印染厂,绸缎行,应运而生。蚕茧和丝绸行业出现了大发展。解放以后,围绕着这个基础,人民共和国大力发展农业和工业,产学研齐步大发展,成辽东凤凰城老满洲故地的支柱产业。

说了半天,好不热闹。其实这个蚕茧、蚕蛹就是一个昆虫,成虫叫蛾,个头特别大,展开翅膀也有一巴掌大,可以说是最大的飞蛾。这种大昆虫一生几辈都有意义,用我的话说一生都好吃。成虫是 蛾子,蛾子在夏天温度最高,湿度最大的时候,雌雄进行交配,然后产卵,民间俗称梢籽或甩籽。虫卵经过三十度高温孵化,就变成幼虫,幼虫叫蚕,是一种软体,带毛,多足,爬行的虫子,从肉眼近乎看不到的微小虫子,靠吃辽东山上特有的柞树树叶,很快就能长成比成人食指还要大的大毛毛虫,样子特别凶悍,大个的绿色大虫子。

这种大虫子就是蚕,到了秋天,蚕就开始吐丝,用蚕丝拔自己包裹起来,给自己制作一个丝绸的房子挂在柞树上越冬。蚕在大茧壳的房子之内,自己由大毛毛虫钝化成蛹,变成蚕蛹。一直到来年夏天最热, 柞树叶最好的时候,蚕蛹又乳化成蝶,又变成大飞蛾,从大茧壳里出来,开始新的一个轮回。

说了半天闲话,还没有回到咱们老满洲旗人人家吃喝的话题上,今晚说故事,还说吃,吃的就是这个蚕茧蚕蛹。

从蛾,雄蚕蛾,美味。到蚕,天蚕,炒蚕肉,那是最美的美味。再到蛹,那就更是无限的美妙,有瓮,有神仙,有蛹,那真是各种做法,各种美味。旗人待客热情的体现,就都在做什么好吃的上了。

蛾是个头相比较最大的昆虫,比蚂蚱比蝉都要大很多,肉多肉肥厚。现在在辽东凤凰城的饭店酒店里一年四季都有炸蚕蛾,我说并不怎么样子的美味。可是为啥我讲故事的说雄蚕蛾是美味,问题在于材料。蚕蛾一年有春天茧房子和夏天茧房子两茬出蛾,两茬出蛾,共计也不超过十天,蛾的寿命得按照小时论。

所以想吃新鲜鲜活的蚕蛾,一年不出十天。问题的关键就在于此。而冷冻的蚕蛾,并不好吃。只有新鲜的蚕蛾,油锅爆炒,给葱叶和酱油调味,那就是本真的美味。这种美味语言不好描述,独有,与饭店餐桌上油炸的绝对不是一个味,要爆炒。

蚕蛾的下一代就是蚕,这种大个的虫子吃柞树叶,长的肥,满身的胶质蛋白,到了秋头子,活蚕抓回家,剁碎,炒秋白菜,炒辣椒碎,美味。蚕肉的香味浓,口感好,炒蚕肉的嚼劲爆口,肉香是随着咀嚼逐渐渗入味蕾,有一种咀嚼的过瘾感。

蚕蛹是柞蚕茧蛹这种美味中最棒的,因为营养价值高,兼具色香味形于一身,是辽东凤凰城老满洲旗人美食的上品。尤其是蚕到茧蛹蜕变的过程中,有两种中间体,一个叫瓮、一个叫神仙,那更是美味的精品。只有吃了,才知道什么叫人间美味。言语都无法准确的表达。

辽东凤凰城老满洲旗人把当地特产柞蚕蚕蛹变成美食,山东老家兴许会诧异。这个进步和美食的发现之旅,是闯关东的齐鲁人家与满洲人共同的创造。好吃好喝,穷尽美食,也许是所有人类的天性,满洲旗人不过是其中最更馋的人群之一。

作者凤城白旗三台

满族文化网原创文章。

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