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中国哪里的“粑粑”最好吃?

斜纹2021-04-23

中国到底哪里的“粑粑”最好吃?

我知道你在想什么,但此粑粑(bā bā),非彼粑粑。

作为一种美食,粑粑在长江以南横行霸道许多年,几乎每个城市都有它的足迹。

▲中国“粑粑”分布图鉴。

中国到底哪里的粑粑最好吃?

要问“中国到底哪里的粑粑最好吃?”,还看南方

对多数中国北方人而言,可食用的“粑粑”是陌生的,山东烟台、威海一带“熬鱼粑粑”里的玉米饼勉强与“粑粑”沾边,陕西腊月制作的“黑暗料理”血粑粑年味儿十足,但与湖南血粑撞脸。

▲血粑粑,简单说,就是一种用猪血和面制成的发糕。

我们很难解释“什么是粑粑”, 毕竟,它太多样了。

贵州丨粑粑界的名媛大省

要聊粑粑,贵州有绝对的发言权。

▲洋芋粑粑,土豆的另一种可能。

两面金黄、表皮酥脆的洋芋粑粑,一旦与海椒面结合,那就占据着绝对的小吃C位;蒸着软糯、炸着酥香的黄粑本色本味;状若圆丘、香气四溢的清明粑可蒸可烙;软糯香甜、色泽淡黄的苞谷粑是夏日专属;工艺独特、味道鲜美的花甜粑外貌清新;外壳香脆、馅料丰富的盒子粑与特质折耳根辣椒水最为适配。

▲花甜粑,带点禅意的美食。

颜色分明、糍糯可口的四色甜酒粑温润醇厚;油而不腻、内酥外软的铜仁油炸粑吃法多样;不裂不溶、气味清香的二块粑(饵块粑)是再合格不过的火锅搭档;油润香甜、酥软可口的苦荞粑蘸蜂蜜后,苦甜爽口,回味无穷。

▲赤水猪儿粑,一清二白。

焦黄香脆、荞麦做皮的威宁小粑粑香味诱人、清爽可口;洁白滚圆、馅料鲜香的赤水猪儿粑面皮软糯;墨绿清香、不糯不粘的棉菜粑;里层软糯、外层香脆的豆沙粑有甜有咸;绵软甜润、粉肉可口的泡粑洁白如玉……

▲若论粑粑界名媛大省,贵州当之无愧。

云南丨粑粑≈饼

在云南, “粑粑”的形态比较明确,饼占大头,发糕紧随其后。

▲官渡粑粑。

官渡粑粑的真面目是一张张用筋道面粉烤炙而成的麦粑粑(面饼),芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅,松软香甜,可口快意;同是面饼,大理喜洲粑粑看起来更为“丰富”,火腿肉丁、油渣红糖的加入让烙制金黄的破酥格外诱人。

▲大理喜洲破酥粑粑。

无论甜咸,薄薄的丽江粑粑总是香气扑鼻;迪庆水汽粑粑虽长相寡淡,可若遇到酥油茶,沿着碗边儿、蘸着油茶花慢慢咀嚼,奶香与茶香混合,着实销魂;蘸着蜂蜜吃的荞粑粑与贵州苦荞粑粑大有不同,经过开水滚烫、明火烧制,甜荞的清香从金黄的外皮中渗出,真真勾人。

▲怒江石板粑粑。

石板为锅的怒江石板粑粑烤出焦香,与当地独特的蜂蜜混合,在舌尖上勾勒出夏日滋味;西双版纳的泼水粑粑是泼水节的专享,上好的糯米吊浆粉与焦香的红糖在芭蕉叶的包裹下上了蒸笼,松软但不松散;曲靖小粑粑的芳名由馅料决定,无论是“火腿砣”,还是“四两砣”,都是逢年过节必备佳礼。

▲三角粑粑。

除此之外,普洱的三角粑粑、临沧茴香粑粑、文山面蒿粑粑、德宏黄花粑粑、保山酱粑粑、玉溪甩手粑粑、昭通桐子叶粑粑摩登粑粑、弥勒漂粑、腾冲稀豆粉粑粑、芒市鸡蛋粑粑……均有花名在册。

云南的粑粑舞台,你方唱罢我登场,热闹非凡。

四川丨一粑多名,才是王道

四川的粑粑们,不光不能没有姓名,而且还不能只有一个。

▲泸州黄粑。

© 图虫·创意网络

峨眉糕是“白糖粑粑”的学名,“白似雪、软如绵、甜如蜜”,入口即化,无人不爱;叶儿粑作为清明节、春节的传统美食,在崇州被称为艾馍,到了宜宾、泸州又被唤作猪儿粑红糖粑粑又名“三大炮”,类似麻薯、外裹红糖,吃时现做,配着“老荫茶”,惬意非常。

▲叶儿粑,白白胖胖的粑粑裹在墨绿的艾叶里,十分诱人。

丹棱冻粑口味繁多、甜而不腻,老少咸宜,是腊月岁末的年节美食;内江油炸粑内裹绿豆豆沙,掺食盐、花椒粉为佐料,压成饼状,到滚油里转一圈,炸至金黄,外酥内软。

▲ 粑粑肉。

粑粑肉可能不算严格意义上的粑粑,但胛缝肉剁成细腻的肉糜,再得鸡蛋、姜蒜汁加持,历经热气蒸腾,被牙签扎孔,从烧开的蒸锅中一跃而出,摆盘加汤一气呵成,怎能不香?

重庆丨粑粑饼饼

“粑粑饼饼”,重庆人对粑粑的爱称。

粉粑粑的实物,不像名字这样少女。土豆粉和红薯粉调成稠糊,在热油中翻炒压扁,熟透后切成小块蘸调料而食,便可感受Q弹与糯软的完美结合。若于热油中翻炒,加入香干、腊肉,再来点辣酱爆香,真真巴适!

▲粉粑粑炒腊肉。

与粉粑粑原料相似的粉皮子粑粑工艺更为复杂,更稀的面糊、更多的鸡蛋,恰当的火候,煎熟切条,既可泡汤,又能翻炒,滋味十足。

和粉粑粑相比,包谷粑粑的颜值,不知高出多少。

▲包谷粑粑,从外貌到味道,都有股浓浓的玉米味。

玉米泡涨后用石磨磨成浆糊,加白糖发酵十几小时后拿桐子树叶包好蒸熟,新鲜出锅的实心包谷粑粑总荡漾着一股玉米的清香;菜心粑内包有馅料:土豆丝、南瓜丝、青菜腊肉应有尽有;锅贴粑则省去叶子,直接在铁锅里翻烙。

▲锅贴粑粑。

汤圆面粑粑先煎后炒,可甜可盐; 麦子粑粑状似馒头,但口感更糙……山城重庆的每一个弯弯绕绕里,都可能藏着粑粑的味道。

广西丨每逢佳节吃粑粑

油茶当饭,莫忘粑粑”,广西人的世界不能没有粑粑。

淘洗浸透的糯米放入蒸笼,熟软松化,在石舀几经锤捣后软韧成泥,趁热分团,捻成圆形,香甜松软、大名鼎鼎的白粑粑(白糍粑)就此诞生;新米磨浆、旺火烧油,铜瓢粑的入油成形,外焦里嫩,配着米粉,加点青辣椒酸水,再地道不过!

▲艾叶粑粑。

二十八,打粑粑”,和青团相似的艾叶粑粑是玉林人的清明团宠,外有艾叶之色,内包甜咸馅料,圆圆滚滚,清新可人。

狗舌粑里没狗舌,芝麻、糯米、花生、黄糖倒是不少,碾成细粉的糯米和黄糖揉搓成团,压扁做成狗舌模样,滚入芝麻花生粉中,用高粱叶包好蒸熟,是七月半(中元节)的餐桌主角。

▲狗舌粑。

到了中秋,大肚粑闪亮登场。躺在叶子上,白白胖胖的大肚粑里,香菌、木耳、黄笋干、槟榔芋齐聚一堂,团团圆圆。

▲叶儿粑,白白胖胖的粑粑裹在墨绿的艾叶里,十分诱人。

糯米粑粑是桂林粑粑界的望族,小火煎至两面金黄,无论是内裹桂花糖,还是包着腊肉丁,只要是兴安出品,必是美妙。

湖北丨藏在粑粑里的儿时记忆

米粑粑淡淡的酒香是多少湖北人的儿时记忆?这款被武汉人称为“米粑粑”的食物,到了江汉平原,有了另一个名字——溜粑

▲米粑粑。

由大米磨浆发酵,经小火慢烤而成,金黄焦脆,软润香甜的米粑粑成对出售,在过早的街道上以“对粑”、“汽水粑”之名挂牌出售。

每到红薯成熟的季节,苕粑粑甜甜的香气便在湖北的大街小巷飘散,不管你七不七,都会不由地放慢脚步,偷偷深呼吸。

▲苕粑粑。

与苕粑粑争辉的,还有包粑。刚出炕槽的滚烫包粑被干净的纸张包卷,先咬一口,再吹气快速冷却,从高温中争夺的美食,总洋溢着幸福的味道。

▲印子粑。

印子粑(粑印)的加持,给湖北粑粑的魅力又加一分。栩栩如生的鸡犬马牛、吉祥如意的图纹花样,给好吃的粑粑们穿上好看的外衣,也体现着木刻工艺的日常运用。

湖南丨血粑粑,了解一下?

糖油粑粑作为长沙名吃,与臭豆腐地位相当。黄嫩嫩、香喷喷的三个糖油粑粑,可以是一顿早餐的主力,也可以是下午茶的开始。

▲糖油粑粑。

糖油粑粑的食用,讲究慢条斯理,快了烫嘴伤舌不说,还难尝到滋味。轻轻吹散粑粑的热气,一小块一小块细细咀嚼吞咽,蜜意在口腔扩散的同时,也浮现在食客的面颊。

葱油粑粑的火爆程度与糖油粑粑不相上下,油香开胃、外酥里脆、浓浓的葱油香吊人胃口,络绎不绝的食客排队等候,葱油粑粑门前从不萧条。

▲葱油粑粑。

从长沙来到常德,葱油粑粑有了更形象的名字——圈眼粑粑,无论是配着牛肉粉还是煎米茶,都能唤醒常德味蕾的家乡记忆。

豆浆为料的灯盏粑粑、年前上市的红米粑粑、金黄清香的碱水粑粑、软糯可口的高梁粑粑、色泽黑绿的棉菜粑粑……舌尖上的宁远,不能没有粑粑。

▲血粑粑。

到了腊月,血粑粑强势来袭。杀年猪后,在接好的猪血里搁酵面、放面粉,待到面发,加碱面中和,与豆腐、橘皮、五香、花椒等拌和,制成圆饼烘干。

色泽黑红,质地松软的血粑粑里,是年的味道。

江西丨薄香软透,状如肠粉

米果粑粑和肠粉相似,大米磨浆蒸熟后,依个人口味添加佐料,卷成长形,无论是酸菜炒辣椒、香菇炒肉,还是萝卜干炒青椒,都坐拥大批粉丝。

▲豆粑。

冬天的九江晨食餐桌被豆粑占据。冷却晒干的全麦薄皮卷,切成细条,配着青菜煮食,是一份合格的早餐。若与腊肉、萝卜丝一起翻炒,便可享受“炒豆粑”的美妙。

▲豆粑切丝后便可翻炒,制成炒豆粑。

秀米粑里加了粟米,留秀粑里得有高粱,炭火烤粑的焦香里透着最朴素的诱惑,回荡在巷子里的叫卖久久不绝。

安徽丨徽州粿的创新

宁国粑粑的大名,不止安徽知道。作为“徽州粿”的创新,腌菜肉馅是经典之味,豇豆、萝卜各有所长,与鸡蛋同煎更为醇香。

▲宁国粑粑。

池州小粑小巧玲珑,种类丰富。一碗稀饭,几个小粑,酥脆香口,油而不腻,不仅是池州人的早餐标配,也是游览者的尝鲜必选。

池州味道·贵池小粑“的选拔赛更是角逐激烈,总能吸引当地人的目光。

▲送灶粑粑,白白糯糯。

送灶粑粑是腊月必备,上午备料、下午加工、傍晚煎烤、点香放炮、供奉“灶神”之余,又可品尝美味,在脆而不焦、咸鲜味美中迎接年的到来。

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