广东粤菜——金牌蒜香骨,鲜美可口,错过就亏大了!
广东粤菜各式各样
总有一种是你的最爱
今天,小编给大家推荐金牌蒜香骨
它的味道绝对让你饭扫光
金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜,蒜香入骨,回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一。今天稍做了些调整,味道更浓郁了。
金牌蒜香骨的做法步骤
主料:小排500g、洋葱少许、蒜1头、蒜蓉辣酱1勺、青椒少许、红椒少许
辅料:生抽1勺、孜然粉1勺、蚝油1勺、盐适量、老抽1/2勺、白糖适量、干红辣椒1个
1.取适量蒜拍碎,倒入少许清水浸泡十分钟,滤出蒜水,蒜碎备用。
2.排骨斩小段,加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣酱搅拌均匀,入冰箱冷藏腌制两小时以上。
3.腌好的排骨放入盘中入蒸锅蒸半小时。
4.蒸熟的排骨倒去汤汁,用厨房纸巾吸干水份。
5.蒜剁碎,(可以加入过滤出来的蒜碎)青、红椒、洋葱切丁。
6.锅中油烧至八成热,放入排骨炸至表皮金黄捞出。
7.锅留底油,放入蒜碎炒至金黄。
8.倒入青、红椒、洋葱碎翻炒出香味。
9.倒入炸好的排骨快速翻炒。
10.加入少许盐、孜然粉快速翻炒。
11.最后加入少许白糖翻炒均匀。
12.出锅装盘。
小窍门
排骨也可以直接生炸。我喜欢稍软烂点的,所以先蒸熟了.蒸熟的排骨无需炸时间太长,油温要稍高些,排骨入油锅后表面金黄、酥脆后马上捞出,炸的时间过长太干影响口感。
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